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时间：2020-10-27 20:16:10来源：老左家私房菜
冬天就馋妈妈这碗面，进屋就能闻到香，连吃两碗才过瘾。北方的冬天说来就来，大白菜、土豆、萝卜满大街都是。出门在外，最想念的就是妈妈做的腌肉面，家乡的特色吃法。
一碗腌肉面的精髓就在于腌肉。腌肉不好吃，一碗腌肉面的味道就要大打折扣了。腌肉，就是用食盐所腌制的，又叫做渍肉、咸肉。人们在冬天腊月的时候，腌上一大罐，只要保存的好，大半年都不会变质。这种习惯都是老一辈留下来的，因为肉经过腌制之后易于存放，吃的时候拿出一块切一切，不管是吃大烩菜还是做腌肉面都是非常方便的。经过腌制之后的猪肉色泽鲜红，让人垂涎欲滴。
腌肉，又叫做咸肉或是油渍肉。老一辈留下来的做法：冬天腊月的时候都要杀猪，把猪肉用料煮熟、再抹盐炸，然后放入罐子中加盐最后用猪油封口腌上一大罐，只要保存得好，大半年都不会变质。因为肉经过腌制之后易于存放，吃的时候拿出一块切一切，不管是吃大烩菜还是做腌肉面都非常方便。
这碗面进屋就能闻到香，妈妈的绝活，一大碗每次吃的汤都不剩。
【白菜腌肉面】
【主料】腌肉1块 面条600克 白菜3片 胡萝卜1根 红烧酱油1勺 蚝油1勺
2、腌肉切成薄片
3、白菜洗净切成细丝
4、胡萝卜切成细丝
5、锅内加油烧热倒入腌肉加六月鲜红烧酱油炒上色
6、倒入胡萝卜丝煸炒均匀
7、倒入白菜丝炒匀
8、加入白菜炒至打蔫，加糖、盐调味
9、加适量热水煮至成熟软烂，加蚝油和葱碎翻炒关火
10、锅内加水放入面条煮熟捞入碗中
11、浇上面卤即可上桌
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