贵州之贵，中国宝贝

物道君语：

6月22日陈晓卿的新篇《风味原产地》回归，这一次讲的是贵州贵阳。

贵州之贵，拆开就是“中国的一个宝贝。”

对于贵州的记忆，很长一段时间都停留在柳宗元“黔驴技穷”的故事里。

大概是说贵州没有驴，有人把它送进去，结果没处用只能闲置。当地的老虎因为没见过驴而害怕，但几番试探之后发现驴也就这点本事，最后把驴吃了。

在这个故事里，看得到贵州交通封闭，没什么耕地，大型猛兽满地走。即使是现在，西南几省中有重庆江湖，成都巴适，贵州长期没存在感。

不得不怀疑，这样的地方怎么算得上“贵”，算得上“中国的一个宝贝。”

但是有人偏偏喜欢他的“山。”“贵州地形复杂，隔一座山，味道就有差异。我很喜欢这样带有探险意味的美食体验。”美食家陈晓卿如是说。

在贵州，山、水、城市、人、饮食，每一样都带给人刺激。这样刺激，正是贵州的野性之美。

任凭谁来到贵州凯里，在走出火车站不到十分钟，内心都会升腾起一句感叹：靠，厉害！

因为耳边能听到哗啦啦的瀑布声。《路边野餐》中有一户人家就在瀑布旁，因为声音太大，夫妻两人在屋里都不讲话的，而是跳舞。

在省会贵阳，他们的公园也不是假惺惺的山水。黔灵公园里面就有座大山，山下一大片湖，贵阳建城之前就已经存在。像这样的真山真湖的公园，即使是省城中心的贵阳也不下十几个。

没办法，贵州就是这么“富有。”

有全世界最大的瀑布群，“黄果树瀑布”，也是《西游记》孙猴子的水帘洞。盛夏来，垂直的流水大得让人怀疑是不是要蹦出一只天生石猴，而就算没有，李白的“飞流直下三千尺”也没有人还认为是夸张手法。

有比人类历史长得的14亿年的梵净山，佛寺在两千余米海拔的云海之巅，栖居其中的生灵有多少也没人知道，只知道许多在世界其他地方消失的物种能在这座山找到，黔金丝猴，冷杉、红豆杉、珙桐......

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有世界最大的竹林，赤水竹海；世界第一的溶洞，织金洞......贵州就像一个生态州，奇峰峻岭、河网密布、有喀斯特地貌，还有很多物种在里面生存、发展，它的周边就是人类活动的海洋。

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这“周边”并非是平坦的山下，仍是在山中。寨子在曲折盘旋而上的山坡择地而设，很多海拔都在800-1000上，要不然也不会造出世界第一高桥——北盘江大桥，联通内外。

去山上，外地来的人是不敢开车的，即使坐在后坐安全带也捆得紧紧，双手抓着座椅瑟瑟发抖，心跳很难不加速。

可是天晴，山上能见度很高，可以看到很远很远的地方，可以大朵的云投落在青山上的影子。

贵州的魅力，不是精致的，它的美式野生的粗粝，会让人由衷地敬佩。

敬佩于数不清的茂林、流水、溶洞、山峰，更敬佩于贵州人究竟用了怎么样的智慧与力量，在崎岖的山岭间安了家，落了户，延绵千年。

贵州人老讲：“天无三日晴。”言语之间有对多雨的无奈，然而对喜雨之人，若遇上贵州下雨，是幸运欢喜的。

这里只要一场雨落下、停止，远山就变成黛青色，山岚一片连着一片，近的墨绿一点，渐而泛青，最后天边一点蓝。植物更加不要命地蔓延，绿得更绿，红得更红。

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不过最直接动人的，还是梯田。沿着山道盘旋而上，层层叠叠的依着山体延绵了下来的梯田，就像一块大号千层蛋糕，阳光之下，天光云影，一起在水田上徘徊与跳舞。

没有一个来到此处的人，不会惊讶于梯田的美丽。但是这份美丽，有着比太阳还要闪耀的东西。

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贵州是喀斯特地貌，石头质感的构造 ，有一丛丛顿生的峰林，虽然美丽，但很残酷。兜不住雨水，有的形成小瀑布，有的流到地下，泥土被不断冲刷，大多数人只能生活在石头密布之上。

为了生活，最早的贵州山民，只能刻苦。劈石开山，哪里有土就去背，哪怕是石头缝里一点也要挖出来，直至屯出一块田地。

梯田不是天生的野性，有家家户户经年积累囤积的辛苦。其实很难总结，此种闪耀的美丽到底是怎么样的品格。

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记得《四个春天》里贵州人陆庆屹说到，自己家曾被一把火烧了，他还在恍惚的时候，听到了音乐。是父亲从废墟里翻出小提琴，吹了吹灰，然后坐在天井里，咿咿呀呀拉响它。

生活至此，他们不会唉声叹气，愁眉苦脸吗？也许不是。“父母的生命力都极旺盛，没有什么能难得住他们，想到什么事就去做，从不抱怨抗争，似乎生活本应是这个样子。”

或许就是贵州人吧，性格里带着野性，却让人感到温柔。

就是如此吧！辛苦的生活，谁都不喜欢，可是无论在什么样的年代，是在平坦的还是山谷城市，生活都不是一帆风顺的。只是有的人，在滚烫的生活里翻滚，却温柔面对。

贵州的饮食与这里的山水一样，充满了丰富的变化。

辣就不必讲，早在几百年前川渝还没尝到辣的味道之前，贵州人就已经对辣爱得深沉。也许贵州在接触辣椒之初，也是拒绝的，毕竟那横冲直撞的痛辣谁受得了。

可命运就是这么巧合，贵州一粒盐都没有，环山怀抱想买也卖不进来。没有盐，人没胃口，身体容易疲累，走路都脚软。

没办法，饥肠辘辘的贵州人只能以酸辣调味，日久天长的习惯，即使今日盐易得，贵州人却再也不愿和它们分开了。至今贵州的酸辣，可以说是整个中国“香气最丰富”的地方。

“酸汤入口一瞬首先是香，米香、鱼香、或肉香；尔后才是酸，但不像果酸那么锐利，也不像白醋那么单薄，好像坐上一道长滑梯，由轻到重，由慢到快，‘嗞溜’一下从口腔滑进胃里。”邹甜怡在《贵州酸汤》一文写到。

它的丰富，还有回过神来酸味后“香茅草、木姜子、芫荽、辣椒等复合香味，如同天边的云朵翻滚而来，密密匝匝地给口里留下绵长余味。”

而那丰富，还有一种狂野。从酸汤里捞起的牛肉，入口之前贵州人习惯性地蘸上特制的糟辣椒+青辣椒+连鱼都觉得醒的折耳根。仿佛集齐了五味，一股脑地在口腔里砸开，很难说这不是在西南山林中冒险，很狂野，但是令人欲罢不能。

其实更令人好奇的是，被层层大山包裹的贵州，密林遮蔽里的寨子，没有交流，他们的香气、美食、做法又何以有如此丰富的程度？

当然可以说是贵州自然物质丰富，但我更看重的是他们没有食材，便创造食材，没有调料，便创造调料的不服气的韧性。

酸辣香，是他们的芬芳。大山的生活，哪怕是现在也是简单贫乏的，可是我们可以让口感丰富一点。

汪曾祺不就这样说么：“人的口味要宽一点。”因为那里藏着，我们对生活的爱。

实际上贵州说着远，其实离我们很近。我们每天用的手机，上网的数据，都有可能存储在贵州。因为贵州不热，自然的冷藏系统，可以为数据运行降温。贵州，是全国的数据中心。

在这样一个信息时代，贵州的交通、繁华，正肉眼可见地发展起来。这对于生活贵州山林的人们来说，是幸运，可是也总有哪些一些人，在性格上“安土重迁”，不愿离开。

其实无论在哪里，像贵州那样带着野性的气质，即使在平凡甚至艰苦的烟火中，选择去调味生命的香气。

我们不能不相信，这样的人生，在未来必定有它闪耀璀璨的一面。

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