别把“垃圾”当宝贝

提要：食物出现质量和安全问题，极可能影响到消费者的健康，甚至发展成受社会关注的食品安全事件。完善科学饲养体系，才能使大众远离速生肉垃圾，让国民健康得到保证

食品安全问题已成为中国当代发展面临的主要问题之一。当今社会，我国的发展面临诸多新挑战，其中一个严重而又经常被忽视的问题是食品安全。随着生活水平的提高，消费者迫切要求提供无污染和高质量的食物，而健康安全、口感好的绿色环保食物越来越受欢迎。

食品安全是相对于食物安全而来的，由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出的食物安全（Food Security），更强调要有充分的食物供应，保证人人能够摄入足够的食物，消除饥饿和营养不良。而食品安全含义为：食物应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。也就是说食物必须保证不致人患病、慢性疾病或者潜在危害。随着我国温饱问题的解决与加入世界贸易组织，食品安全问题变得越来越突出。

大量使用催生剂和激素，滥施化学剂，使各类速生肉能尽早进入市场，造成肉类普遍口感和安全性较差，有的还含有对人身有害的成分。为了争取早日上市，卖个好价钱，普遍使用早熟技术、化学制剂、激素类物质，使动物超越某个生长阶段和环节的催熟，已成为中国饲养者们经常使用的方法。

近日媒体报道称，白羽“速生鸡”40天平均长肉5斤，但是由于生长太快，心脏只有大拇指头大小，心脏承受不了，容易死亡。恶劣的生存环境也导致一些身体状况差的鸡死亡。为了降低死亡率，每个养殖场都有自己的一套养殖“秘笈”。他们的秘笈是什么呢？除了该停药不停药，一些养鸡场为了缩短养殖周期，让本来已经速成的白羽鸡长得更快，还会偷偷给鸡喂食一些违禁药物。

善待动物，也是善待人类自己。速生肉被包装成现代科技害人，传统散养鸡被妖魔化，劣币驱逐良币，如果不及时遏制，未来中国人会重蹈美国人“肉坨”现象。

美国人的肥胖现象是美国的速生产业链所带来的。到美国中部地区看一看，一些普通民众的体型真是吓人。因为美国的食物券政策，他们一个月有两百多美元的福利，只能购买那些便宜的速生肉。由于那些鸡、猪都是在短期内被迅速催肥的，人长期食用之后也会被催肥，呈现肉坨化现象。垃圾快餐店的炸鸡块，原料也是速生的。长期食用的人群体型庞大，但却不像运动员那样健壮，而是长成一块肉坨。这样的人并不是一两个，而是一个相当大的群体。美国整体的肥胖超重人口已达60%以上，每年因此而带来的医疗成本有2000多亿美元。

目前，许多学者已经认识到美国速生肉带来的危害，于是“社区支持农业”、“吃草的牛肉”、“有机农业”等运动风起云涌。然而，美国与中国的不同之处在于，速生肉生产已快速地大公司化，有较为严格的操作程序，消毒、空气流通也很容易治理。而我国进行的“公司农户”高密度养殖，各种用药程序基本处于失控状态，无人监管，问题很大。

美式速生农业模式被我国拿来当宝贝，被标记为“国际化、规模化、效率高”，而它的副作用则很少提及。我国传统的土鸡被迅速消灭，国人的体型也迅速美国化：速生化、肥胖化。长此以往，中国将不得不回过头来治理“肉坨”问题。

日韩两国虽然是美国人的亲密战友，但在食物上，却没有让美国的垃圾食物横扫本国，而是坚持本民族的传统饮食。所以，他们虽然跟随美国多年，但体型还未肉坨化，一直保持东方人的传统，美国的麦当劳、肯德基等垃圾快餐并没有在这些国家遍地开花。反观我国，到处是洋垃圾食品店，尤其是中小学校旁边，店里每天都人山人海。长此以往，不但美国的精髓我们没学到，反倒把别人最垃圾的东西给拿来了。

丹麦是猪肉出口大国，2009年时其猪肉产量已达约160万吨，其中90%出口到140多个国家。丹麦并没有学习美国模式搞速生肉，而是追求动物福利，追求养殖、质量、食品安全与可追溯性，这也是丹麦之所以能够成为世界上最大的猪肉出口国的原因。

丹麦的养猪业也走过一段弯路。在2000年刚开始禁止使用抗生素时，丹麦养殖的猪也曾出现大量病患，尤其是刚断奶的小猪。在不使用抗生素情况下，丹麦养猪业开始重视猪生长环境及卫生问题，通过改善猪生长环境从而提高了猪的自身免疫力。通过给猪洗澡、保暖、住单间，完善科学饲养体系，对小猪进行全方位的照料等方法，丹麦养猪业摆脱了抗生素。随着经验的积累，饲养猪还变成一门学问，培养幸福猪是他们的目标。消费者在购买猪肉产品时，也会选择那些享受过更好福利的猪肉。

中国应该让消费者有更多的选择，不能搞单一化的美国模式。一味地推销美式逻辑、追求速生模式会产生很多副作用。应该扶持一些农户散养的土鸡，有专门的连锁店进行销售，而不能以低效率将其消灭。当中国人没有其他选择，只能吃速生鸡时，也是最危险的时候。

目前的养殖模式也应该重塑，那些“公司农户”的模式，虽然成本低，但农户高密度养殖带来的副作用很大，所以应该逐步放弃，转而向大型工厂化方向发展，通风透光，严格按程序运行，尽量减少不安全因素所带来的副作用。

中国的速生猪速生鸡养殖者必须改变现有的生产方式，国家也应该强制规定动物福利政策，否则我们迟早会付出惨重的代价。

档案：郑风田，男，经济学博士，中国人民大学农业与农村发展学院教授，博士生导师，副院长。主要研究领域为：“三农问题”，食品安全，农村产业集群与创业、企业与环境关系等。

来源：北京邮电大学出版