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时间：2021-12-01 08:16:39来源：人民微看点
钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 冯晨晨 王栋
入冬了，买两斤猪板油，熬一大碗雪白香浓的猪油，可以存放很久。
刚熬好的猪油亮晶晶，喷喷香，可以当零食吃。
挖个两勺炒蔬菜，可以增香不少。连带冬日的餐桌都生动了许多。
也因此，老底子杭州人大多欢喜熬猪油。
杭州西湖区翠苑街道的陈红卫，地道杭州人，今年60岁。
那浓烈的香气，至今萦绕在她童年的记忆里。
那时候，食用油很紧张，家里四个娃要张口吃饭。
她记得，一到冬天，妈妈就用猪板油熬出的猪油，来炒菜。
金黄色的猪油，冷却后雪白清香。家里没有冰箱，妈妈就小心收在菜橱里，不怕坏掉。
油渣也是宝贝。热乎时香得不得了，惹得孩子们流口水。抓一个飞快丢在嘴里，烫得高兴得尖叫。
当然不能放开吃，妈妈更有妙用。晚上炒菜时放进一些，当荤菜吃，如同神来之笔，这一餐太叫人期待了。
在那个不富裕的年代，油渣是稀罕的美味，得省着吃。
“我们偷偷摸摸，从菜橱里摘一个吃，那个味道最好啊，现在都忘不了。”
熬猪油三个字，几乎是孩子们冬天的一大期盼。
陈红卫长大后，也学会了妈妈的手艺。一到冬天，也开始熬猪油。女儿晨晨就成了她的粉丝。
那时还是煤炉子，“我就蹲在边上等啊等，闻着就香，馋得不得了。”
油渣趁热吃，一口一个，停不下来。虽说是肥油，怎么会这么好吃呢？
如今女儿也长大成人。每次回家，也总是缠着妈妈，“你熬猪油给我吃”。
陈妈妈乐呵呵的，女儿喜欢吃，肯定要露一手。
11月30日一早，她上菜场买好猪板油，“一般2斤左右，可以吃上一两个月”。
步骤不复杂的。
先清洗干净，去掉猪皮，切成方块。放入炒锅中，先大火熬开，然后转小火慢慢熬即可。
基本熬了半小时左右，肉丁缩成很小块，微金黄色就差不多了。
“我是喜欢里面加点盐。”陈妈妈说。
刚熬好的油渣，是顶美味的小零食，晨晨可以快速消灭大半，吃得满嘴香醇。
油渣还能搭配炒菜、烧面等，美味极了。比如尖椒蘑菇油渣倒笃菜，还有青菜油渣面。另外，熬出来的猪油，用来拌面、炒青菜，也是绝绝子。
“虽然现在注重条竿儿，但是我妈用猪油烧的东西，必光盘。”
陈妈妈那个年代，生活困难，老底子乐观，有生活智慧。熬猪油一举多得，大大丰富了餐桌。
三餐四季，岁月更迭。从前，油渣是奢侈的荤菜，放在现在，顶多是菜肴里的点缀，餐桌的点睛之笔。
如今陈妈妈们还在熬猪油，是乐趣，是过冬的仪式感，亦是回味过往的时光。
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