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时间：2022-03-20 10:16:54来源：神奇小动漫
妈妈嫩兔仔
兔仔肉要飞水后用一定量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟，去腥入味，才是成菜鲜香可口。
原材料：
主料：兔仔肉500克。
辅料：A料(辣椒酱80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美极鲜辣汁10克，辣椒油50克，高汤600克，花椒油30克，葱、姜各10克，花椒粒、盐各2克。
做法：
1、将宰杀制净的兔仔切成大块，飞水，用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。
2、起锅烧热底油，放入葱、姜烧热，起锅加入A料和兔仔块，用小火烧制30分钟，加入剩余调料调味，出锅，切成条即可装盘。
开胃水鱼
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
特点：酸辣清香、软滑爽口。
原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
制法：
1、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
附：
酱椒制作：
原料：青尖椒（做虎皮尖椒的那种）5千克。
调料：盐2千克，高度白酒1千克，白醋500克，晾干的大蒜籽500克，八角50克，鲜红椒500克。
制作：
1、10 千克的清水烧开冷却，加红椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，加盐、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽，八角，鲜红椒调匀，密封腌渍1周。
2、青尖椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，将缸封面腌渍15天即可。
嫩南瓜烧鸡
这是在民间家常烧鸡的基础上，将嫩南瓜与鸡块烧在一起，并且是加了北方常用的茄汁黄豆同烹，因此，成菜也就显得不同寻常。
制作：
1、先把净仔土鸡斩成小块，另把嫩南瓜切成小条。
2、净锅上火放菜油，烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香，再加放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一起炒，稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制。
3、汤汁烧开后，加放盐和味精烧约5分钟，至鸡块熟时倒入嫩南瓜条，待烧至南瓜条断生后，淋适量藤椒油便起锅装盘，撒香菜节便上桌。
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