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时间：2020-08-24 18:16:27来源：海味妈妈C
#美食教程#现在人们在饮食方面变得越来越细致，鱼也是常吃的一种肉类，因为鱼的肉质鲜美，营养也高，所以鱼也就成为了餐桌上不可缺少的美食。在我们的生活中最常见的鱼类就是鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。但是它的营养比甲鱼还高，浑身上下全是宝贝，一斤7元却无人问津！它就是最常见鲫鱼。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素，常吃可以增强抗病能力，还能补肝养眼。鱼头中还含有丰富的卵磷脂，有增强记忆力的功效。今天小编给大家带来的是一道鲫鱼豆腐汤的做法。喜欢的朋友们，一起来看看吧！看完记得点个赞哦~
鲫鱼豆腐汤
By meggy跳舞的苹果
配料：
小鲫鱼 12条、豆腐 1块、花生油 少许、精盐 少许、料酒 少许、醋 少许、白胡椒粉 少许、热水 适量、姜 3片
烹饪步骤：
1.小鲫鱼里外冲洗干净；
2.放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；
3.不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；
4.待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；
5.鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够；
6.再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；
7.盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；
8.待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；
9.起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；
10.再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
鲫鱼的选购：1.首先看鲫鱼的眼睛.从鲫鱼的眼睛也可以分辨出新鲜与否，如果鲫鱼的眼睛很浑浊的话，则说明该鲫鱼已经死亡太长时间了，新鲜的鲫鱼的眼睛是比较清澈的。2.其次是鲫鱼的鱼鳞。在购买鲫鱼的时候，要先仔细观察一下鲫鱼的鱼鳞，如果鱼鳞有块状范围确实的话，则说明该鲫鱼已经不太新鲜了，鱼鳞完整而无缺失的鲫鱼比较好。3.鲫鱼太大或太小也不好，太小的鲫鱼比较难吃，鱼翅比较多，而太大的鲫鱼很可能是食用激素的，对人体健康有害。
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