又是爱上吃面的一天，妈妈味的"茄子打卤面"，浓香入味好营养

在百吃不厌的菜系里肯定有茄子的一席之地，炒着吃，红烧吃，拌着吃，蒜蓉吃，蒸着吃，炸着吃，每一种都是新的体验，对茄子是又爱又恨，爱呢是因为茄子自身的价值很高，恨呢则是因为做出来的味道欠缺一点，所以对它舍不得又放不下，偶尔就会去餐厅吃上一顿，解解馋，出现在我餐桌最频繁出现的就是烧茄子和打卤面。

印象中最美味的做法就是打卤面，小时候妈妈总是在夏天给一大家人做上一大盆卤子和一大锅面，一家四口围在桌子前，吹着风扇聊着天，吃着打卤面是何等的幸福，刚做好一人一碗，香嫩的肉丁里包裹着浓浓的酱汁，淋在面条上，搅拌均匀，让每一根面条都滋味十足，吃下去就一个字，爽！回味无穷，忍不住再来一碗。

远走他乡，那口打卤面就成了心里的味道，作为一个北方人，生活里更是少不了面条的存在，在外久了也会做各种菜肴，今天就自己动手做上一份778，操作简单，味道丰富，一两句形容不了，往下看自己体会吧。

先准备食材，猪肉四两，瘦肉中略带一点点肥，主角登场了，茄子准备两个，西红柿两个，葱头两个，大蒜准备四五瓣，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，少许白糖，少许鸡精和少许的盐，所有的食材和调料都准备好了，接下来开始正式制作了。

主角肯定要在第一步就要出现的哦，茄子和番茄用水冲洗干净，拿出一个大盆，放进去茄子放进去适量的盐泡泡，这样小茄子更入味。番茄划十字放进滚水中，泡上三分钟，剥掉外皮切成小丁，保留番茄的汁水，番茄汁很重要的哦，千万不要倒掉。

茄子泡好后沥干水分，削去外皮切成丁状，至于大小呢就是小拇指盖一样就可以，猪肉呢带点肥掺着才好吃，猪肉切成肉丁，加上少许的盐，两勺生抽和一勺淀粉，还有少许的白胡椒粉搅拌均匀腌制一个小时以上，这样做出来会更滑嫩。

锅里放进去少许的油，煸炒猪肉丁，煸炒到出油，猪肉丁盛到碗中，把切好的葱头和蒜头丢进锅中，爆炒出香味，没有葱头的可以用小葱葱白，倒进去茄子先煸炒一会，在将肉丁倒进去翻炒均匀，茄子经过翻炒会慢慢变小，看着差不多了可以加入蕃茄丁炒出来汁水。

加调料调和味道喽，一勺黄豆酱，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一丢丢的白糖进行提鲜，家里没有黄豆酱的可以忽略不加，味道也好吃，当然加了味道会更好。翻炒均匀，肉臊子开始上色了，倒入一碗水，水烧开后转成小火煮上十五分钟左右，开大火收汁，记得要多留一点汁，一会还要拌面呢。尝尝味道决定要不要在加盐，因为调料都是咸的，可以放少许的鸡精，撒上葱花就可以啦。

另外放上锅烧上一锅热水，下入手擀面，配上宽面是最好的，面条熟了放进凉水中，捞一遍，这样面条的口感会更劲道，捞出大半碗面条，淋上三大勺的肉臊子，搅拌均匀，就可以开吃了。自己一个人吃上一大碗，抓住夏天的小尾巴，一定不要错过茄子打卤面，吃了一次就会回味，两次爱上，三次离不了，每天都要有一碗面条才是正确一天的方法，不说了，我要再去吃上一碗了。