这菜,很多人只吃果,其实叶子才是宝贝,如今少有人卖,吃不到了

时间：2020-12-23 12:16:29来源：枫子是圪货

这菜，很多人只吃果，其实叶子才是宝贝，如今少有人卖，吃不到了。北方到了冬天后，冬储蔬菜成了天冷后每个家庭必做的一件事，但菜品比较简单，基本就是萝卜白菜大土豆，这个时候就很羡慕南方的朋友，他们会把其他季节的蔬菜通过提前的晾晒做成蔬菜干，这样冬天拿来炒菜，炖肉都特别方便，而且比新鲜的还要香。

记得很久以前，小小还吃过一种叫做芝麻叶的面条，回忆里都是童年的味道，香极了，如今再也找不回来那个味道了。这里的芝麻叶就是经过提前晾晒做成的蔬菜干，听名字就知道它是芝麻这种果实的叶子，很多朋友对芝麻很熟悉，但却不知道芝麻叶也是可以食用的。

听奶奶说，最早之前，大家都不知道芝麻叶有营养，经常把它当作一种肥料，直接烂在地里，或者把它摘下来喂猪喂兔子，后来听村里的人说这种芝麻叶的营养不亚于芝麻，这才开始当作食材来食用，没想到吃过以后口感确实不错，后来吃的人也越来越多了。

芝麻常被当作一种调味料在食用，可以榨芝麻油也可以做芝麻酱，有增香补钙的作用，而芝麻叶也有不错的保健功效，李时珍在《本草纲目》中记载：“芝麻叶，补脑髓，强筋骨”，如今它在市面上很难买到，却成了一些高档酒店和饭店的常备菜品。

芝麻叶的加工也挺讲究的，从采摘，保存到清洗，有这么6个步骤，分别是“一掐二炸三揉四晒五揉六搓”。摘芝麻叶的时间一定要选择在8月左右，芝麻开花后才能采摘，不然会影响芝麻的产量，摘的时候选择在芝麻顶以下的三四片叶子就行；摘好后的芝麻叶要放到开水里将其烫熟，这个过程叫做“炸”，炸好后的芝麻叶是黑褐色的；之后放到太阳地底下晾晒成干就行，中途要给它翻个身；全部晒干后就要将芝麻叶揉成条状，揉过的芝麻叶不仅更香更好吃，也好保存不占地方；至于最后一步搓，是要在烹饪前将芝麻叶搓洗干净，直到水变得清澈，叶子舒展开来才算完成。