“妈妈味道”的北方饺子，上海也有……

时间：2022-02-04 14:16:43来源：看看新闻KNEWS

看看新闻Knews记者：吴迪

2022-02-02 23:59

如果说，美景是一个城市的外表；那么，美食就是一个城市的灵魂。在南北饮食文化高度融合的上海，“饺子”这种出身北方的食物，也正被越来越多的南方人所接受，成为不可缺失的一块饮食拼图，这从遍布上海大街小巷的饺子店就可管窥一斑。

位于徐汇区广元路192号的温香镇满族饺子铺是一家极其简单素净的小店。这里没有精致的环境，也没有格调相当的餐具，但每到饭点，客人总是将店堂坐得满满当当。店员们各自有序地忙碌着，一碗碗白白胖胖的水饺被陆续送上餐桌。

夹一个水饺，就着一口蒜瓣，就能吃得热火朝天。亦或配上一碗蘸料，陈醋酸爽，酱油鲜咸，大蒜辛辣，各种滋味交错融合，仿佛人生的味道。南方人会在这里爱上水饺，北方人则在这里尝到了“家的味道”。

从2017年5月11日创立第一家小店，到如今开出不少分店，饺子铺老板刘静说，这些年过得虽辛苦但也有成就感。生意红火其实没什么大门道，就是像给家人做食物那样，对每一碗饺子用心，对每一位客人负责。小店的饺子品类很丰富，韭菜猪肉馅、香菇鲜肉馅、牛肉馅、酸菜猪肉馅……

为了保证馅料的品质，刘静每天早上会去菜场亲自挑选食材，不管是蔬菜还是肉，都要最当天最新鲜的。擀饺子皮、剁馅料，也都不假机器，全部人工手作，因为，手擀的饺子皮筋道弹牙，手剁的馅料更有嚼劲。很多北方客人吃过这里的饺子，都点赞说吃到了“妈妈的味道”。

饺子之于北方人，是一种执念，也是一份情怀。考虑到店里的山东顾客比较多，为了做好山东人爱吃的鲅鱼水饺，刘静特意跑到山东威海学习了很久。因此，她做出来的鲅鱼水饺不仅没有腥味，还肉馅细腻、汁水饱满，大家都夸“真是一个鲜”！

另外，考虑到白菜猪肉、芹菜猪肉这些馅料比较常见，她总会想着多创新些新搭配，给顾客们不一样的体验；像现在，店里的西葫芦鸡蛋虾仁水饺就很受欢迎。

小吃小点，以小见大。一碟饺子，让无数漂泊游子们无处安放的乡愁有了归处，而店主在每一只饺子里倾注的用心，也是这家饺子店真正的“流量密码”。关键帧：有荤有素有碳水饺子包着家乡味小吃小点大智慧食物记忆始相随。

关键帧：

有荤有素有碳水

饺子包着家乡味

小吃小点大智慧

食物记忆始相随

（看看新闻Knews记者：吴迪实习编辑：秦雨佳）