食品安全温度：您的假期烹饪备忘单

当您邀请一群家人和朋友参加今年的假期时，目标是传播假期的欢呼声，而不是食源性疾病。不幸的是，导致食源性疾病的病原体可能在没有任何警告的情况下使任何一方丧命。值得庆幸的是，有一些简单的方法可以阻止小虫子进入他们的足迹。

“将食物烹饪并保持在适当的温度是最安全的方法，以度过快乐，健康的节日大餐，而不会引起任何不必要的食源性疾病发作。”新罕布什尔州扩展。采取措施在安全的温度下烹饪，储存，运输和加热食物是最有效的措施之一，它可以使您的宾客免遭每年4800万人罹患食源性疾病的困扰。

您是否正在玩俄罗斯方块冰箱，将所有食材装入已经装好的冰箱？做厨房体操以确保您的烤箱几乎没有火鸡摆放的时间同时烹饪所有东西吗？我们也是。这是您需要知道的，保持最高温度并保持客人快乐和健康的方法。

监视您的冰箱。您的冰箱是预防食源性疾病的最佳方法之一；保持食物冷藏，减慢了在室温下迅速发生的病原体的生长。宾夕法尼亚州立大学食品安全扩展高级助理Martin Bucknavage说，添加自己的冰箱温度计是一个聪明的主意。冰箱里装得越多，空气流通就越难，需要保持适当的温度（低于40˚F）。如果发现温度升高，请进行相应调整。

认识您的温度计。Bucknavage说，可以把您放在婚礼登记簿上的即时读取温度计上的灰尘除掉，或者拿起也防水的优质温度计。使用此小工具可以找出何时将食物烹饪到最低内部温度，即将危险病原体降低到安全水平的水平。在使用温度计之前，请将其探针放入一杯冰水中进行测试。正常工作的温度计读数为32˚F。

做饭时测试。认为土耳其看起来准备好了吗？没那么快。专家说，根据堪萨斯州立大学的研究，家庭厨师更有可能依靠视觉提示而不是内部温度，这是一种非常不可靠的措施。相反，请以眼睛为起点。然后通过将温度计插入所烹饪食物的最厚部分来测量所烹饪食物的温度。Bucknavage表示：“尝试找到最慢的地方进行取暖。”当该点和其他几个点达到所需的最低温度时，您的盘子就准备好了。

知道数字。将它们提交到内存中（或仅添加书签以备将来参考）。如果您喜欢做得很好的食物，就可以总是走得更高。降低是不可行的，因为您的食物中更有可能携带过高含量的危险病原体。

家禽：165˚F砂锅菜：165˚F碎牛肉小羊肉：160˚F鸡蛋：160˚F牛肉，猪肉，小牛肉，羊肉和新鲜或熏制（未煮熟）火腿：145˚F（然后给它3分钟的休息时间）鱼：145˚F熟火腿：如果包装在USDA检验的工厂中，则为140˚F； 165˚。

保持热食热...一旦准备好，重要的是食物要远离“温度危险区”，即病原体可以快速生长的温度范围。Choate说：“食品温度应为140˚F或更高，以防止任何有害细菌繁殖到危险水平。”您可以使用火锅，瓦罐或设置为200˚F的烤箱（煮熟的，但许多烤箱要达到的最低温度）来确保煮熟的食物安全。

…冷食冷。同样重要的是将凉爽的食物适当地冷却到40˚F或更低。为此，Choate说，可以用一个装满冰的干净食品储藏袋来解决问题。放出少量食物并在食物用完时进行刷新是使食物保持凉爽的另一种方法。

两点折腾。Choate说：“可以将食物总共搁置2个小时，然后将其丢弃。”室温在“温度危险区”的40°至140°F中间正好下降。对于富含蛋白质和碳水化合物的食物，例如火鸡，鸡肉，火腿，意大利面，大米和土豆，该规则尤其重要。

小商店。Choate说：“应将大量的热食分成较小的容器，这样它们才能在冰箱中彻底，迅速地冷却。”盛有大量热汤（或馅料，或其他温暖的东西）的容器，可能意味着中间锅在细菌滋生的温度下停留的时间过长。

装在冷却器中。如果您要将剩菜剩饭送回家，请确保他们负责任地存放。Bucknavage说：“一旦庆祝活动开始，食物很容易被遗弃太久，而这些食物却被遗忘了数小时。”许多主人看不到一个事实，那就是用狗袋将客人送回家，可能会使食物在室温下再呆很长一段时间。借用冷却器或要求客人自备食物可以帮助您确保食物安全。

保护您的剩菜。经过一段时间在厨房里煮三，四天而不必做饭，这是做一顿丰盛的度假大餐的一大乐趣-在那之后，您将想要扔掉任何遗骸。Choate说，要获得这些好处并最大程度地减少这些美味剩菜的风险，可在进食前将它们加热到内部温度165˚或更高。工作量超出您的预期？享受他们冷。Choate说，这完全没问题，只要您将食物正确烹饪并在40˚F或更低温度的冰箱中快速冷冻即可。