明天龙抬头,大多南方人没见过这宝贝!一蒸香满屋,入口糯叽叽!

小助理又闹笑话了。

这两天工作室新来了个河南妹妹，为了让妹妹感受到家的温暖（地头蛇的照顾），上来就跟大家介绍：“咱们工作室又多了一个南方妹子~”。

结果妹妹尴尬而不失礼貌地纠正：“不不不，河南算北方”。

小助理尴尬得原地抠出三室一厅。

哈哈，就因这一个“南”字把河南当成南方，要是被初中地理老师知道了，还不得被遣送回校补课。

要知道河南无论从地理、还是风俗习惯上，那都是妥妥的北方。

地理上的南北区分，一般以秦岭淮河为界，而河南的大部分地区（除信阳外）都在界限以北，属于北方。

而且和大部分北边地区一样，冬天有暖气供应。

饮食习惯上也偏北方：喜好面食，能将各种馍馍、烩面做得极有特色。

大部分民俗也跟北方贴近，像明天的二月二龙抬头，都要吃一种叫做焖子的食物。

喏，就长这样——粉条焖子。

看起来方方正正的，是不是有点像广州茶楼里的糕点？但味型却完全不一样。

我第一次知道焖子这玩意，还是在蔡澜先生的书里：

小贩小火加热，放进切成小块的焖子，用筷子翻动把皮煎得焦黄，放入盘中备用。另一厢，用臼子里捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，还有浓郁的鱼露，大量地淋在刚煎好的焖子上面……就那么一吃，哈哈，中了焖子的毒。

当时就开始犯馋，“柔滑中还有弹性…愈嚼愈好”的口感，该有多好吃呢？

后来随着吃货地图的扩张，我在河南也吃上了焖子。

河南的焖子，是用红薯粉条+红薯淀粉一起蒸制凝固而成的食物，糯叽叽软乎乎的。

做好后可炒可涮可煎可炸，吃法多样。

北方的其他城市（天津、丹东、大连等）也有相近的做法，食材略有出入。

有的直接用红薯淀粉，也有用山药淀粉、绿豆淀粉的，最后的成品都是软糯又弹性。

叫法也不尽相同，煎粉儿、扁剁、皮渣…都有。

不过说来奇怪，就算各地取名不同，却也不影响他们在二月二龙抬头吃焖子的统一性。

中国人嘛，总是讲究着一些饮食上的好意头。

北方人觉得切片煎过的焖子，就像自带着金光的龙鳞，据说吃过之后，一整年都能交上好运，阖家安康。

老辈人那会条件不好，焖子只有素的，大多都是红薯粉条加上红薯淀粉，调好味道就上锅蒸。

蒸出来的焖子口感筋道，提供了一种近似于肉类的口感。

要是保存得好的话，一家子能吃上大半个月，算得上物质匮乏年代的口粮寄托。

现在的条件可要比以前好，素焖子倒是不常见了。

有些地方将粉条放在热肉汤里泡发，或者直接在煮粉条时加进肉沫，做成肉焖子。

讲究的人家，还会分离蛋清和蛋黄，在蒸的时候往焖子上浇上一层。

出炉后有的镶上金色，有的镶上银色，十分好看，整体口味也更加丰富了。

这次我给你们演示的是肉焖子的做法，熟悉了步骤后，你们可以试着举一反三。

做这菜没有太多讲究，唯二重要的主角，就是红薯粉条和红薯淀粉。

粉条可用寻常的红薯粉条来做，至于红薯淀粉，这次我用的是粗粒的。

搅和过后粘合性很好，焖子吃起来会更加弹韧有嚼劲。

担心你们买不着，我还测试了用细腻的红薯淀粉来做。

同样能成功，只需要在我原有的方子上多加10g的用量，你们快点尝试一下吧~

- 粉条焖子-

[ 食材]

粉条焖子：红薯粉条500g 红薯淀粉350g 水（兑淀粉）280g 葱末80g 姜末50g 肉末（肥瘦3:7）150g 十三香1大勺老抽1大勺蚝油1大勺盐2小勺

蘸汁：蒜末1大勺辣椒面1小勺葱末1大勺香菜末1大勺香醋1大勺生抽1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱]

1.红薯淀粉350g，加入280g凉水搅拌至没有干粉颗粒备用

2.红薯粉条用凉水泡软，切成5cm长的小段备用

3.锅中加入2大勺食用油，加入肉末炒出油，放入姜末、葱末炒香

4.加入1大勺十三香、1大勺老抽、1大勺蚝油、2小勺盐、切好的粉条

5.再倒入刚好没过粉条的开水，中小火焖煮至没有明显水分

6.粉条晾至不烫手，倒入淀粉水搅拌均匀

必须要晾到粉条不烫手才放淀粉水，太热加入淀粉水会熟化结块，太凉加入容易拌不匀

7.蒸碗里刷油，再铺上拌好的粉条，压紧压实

8.水开中火蒸40分钟，室温晾凉后倒扣出来切片

9.碗中放入辣椒面、蒜末、葱末、香菜末倒入适量热油

加入生抽、香醋拌匀，就可以蘸焖子吃

蒸好的焖子，倒是像极了四川的土特产——凉粉。

不光长相，连味道也有些肖似。

往蘸水里过一遭，吸足了味，吃起来跟伤心凉粉还有些异曲同工之妙。

辛辣调整得当，带着勾人的香味，但不呛人，吃起来温柔得多。

焖子弹弹软软的，入口后香味更加立体明显。

仔细咂摸下，还能嚼到细腻的管状粉条。

微微夹杂着肉末的脂香，却被另一股醋香分解得刚刚好，吃起来十分够味，丝毫不腻。

这次做的是肉焖子，能在冰箱冷藏一个星期。

接下来的每一餐我都想好了，炒焖子、炸焖子…每一样都不容错过。

吃饱喝足了，咱再说回区分南北方人的方法。

地理划分也好，饮食习俗也好，在我看来，都不如口音好区分。

大多数南方人前后鼻音总是发不太清楚，记得我之前本科上普通话课的时候，还曾被老师单拎出来矫正过。

但北方的同学就让人羡慕得很，前后鼻音的发音天生就比较明显，完全没有刻意发声的扭捏劲。

不信的话，你们现在就逮个人试试吧！