妈妈每年都自己做腐乳，从来吃不腻，香辣又下饭，今天终于学会！

妈妈每年都自己做腐乳，从来吃不腻，香辣又下饭，今天终于学会！嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是一道自制腐乳的美味做法。相信很多90后的朋友都知道，小时候最常吃的美食，就是一些家里自制的美味。比如小时候的咸鸭蛋，还有酸菜坛子里的酸豆角，以及一些酸萝卜，或者是霉豆腐，腐乳，以及豆豉之类的。这些美食，只有很多90后才知道，基本在00后都很少接触到了，因为现在做的人太少了。

就拿小厨身边来说，同龄人会做的几乎没有，会制作这些美食的都是小厨的父辈级别才懂。而且只有农村的才做得多，城市里的人没有地方存储这些特殊的美食，更不懂得制作的方法。因为这些制作方法，在以前就是一传十十传百，大家口头相传才学会的。主要是为了储存更多的食材，使食物保存时间更长一些，才会想到这些特殊的保存方法。

今天小厨要和大家分享的，就是一种特别的美食，它就是腐乳。小厨统一把它称之为霉豆腐，因为都是需要用豆腐，然后经过真菌发酵而成的。区别不同的是，土方法的霉豆腐，不需要用油或者酒精浸泡，它的口感比较粗糙比较硬一些。而腐乳比较细腻，一般是在油里，或者是酒酒精里面浸泡保存的。快跟着小厨，一起来学学它的做法吧！

自制腐乳的做法步骤：第一步：首先咱们准备几块北豆腐，不要做太多了，大概一家人吃的就可以了。不知道买的话，就问老板，用来做霉豆腐的就可以了。然后把豆腐沥干水分，切成方块备用。这个大小可以按照自己家的容器来定哈，用瓶子装的话就切小一点，用坛子就切大一点。然后把豆腐放在一个板子上，板子上盖好棉布或者是毛巾，让豆腐自己发霉长出真菌。放豆腐的地方要阴凉通风，而且不要全部盖上，别盖太严实了哈。

第二步：豆腐发酵好之后，就可以准备调味料了。一般调味料就是用生姜或者是沙姜，洗干净之后切成末，然后备用。准备一个大碗，碗里加入姜末，以及辣椒粉，一点十三香，不喜欢十三香的话可以换成麻辣鲜，或者是只用辣椒粉也可以。然后再加入适量的食盐，食盐用来腌入味，不要比辣椒粉多就可以了，然后搅拌均匀备用。

第三步：再准备一锅热油，把油加热到快要冒烟的时候，就可以关火了。关火之后，把油放在一旁放凉备用。然后把发酵好的豆腐放进调料的碗里，裹上辣椒粉，每一面都要裹上，裹好之后轻轻抖一下。然后把豆腐放在用来放豆腐的瓶子或者坛子里，把豆腐摆好之后，把放凉的油倒进去，油要超过豆腐，而且这个容器不能有水分，最好是开水烫过然后晾干的。大约腌制半个月或者一个月左右，就可以吃了，喜欢放酒的话，可以放一点点高度白酒哦，酒香味很浓。

咱们在给豆腐控干的时候，可以把它放在蒸笼里，或者是用来蒸菜的锅里，盖上盖子，第二天来看就可以了，主要是晾干里面的水分。豆腐发酵的时候，最开始会有一层粘液，然后发黄，发黄之后就会长出白丝了。这种白丝就是一种有益菌，白丝出来之后就可以准备制作了。做的时候调味料没有特别要求，姜末是为了提升香味，吃起来有一股辛辣的味道，特别适合它。主要必备的就是辣椒粉，其次就是其他的调味料了。辣椒粉可以选香一点的，辣度不那么辣的最好。