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时间：2021-09-27 08:16:39来源：别来无恙向彤
参考分量：15个烘烤时间：35分钟烘烤温度：180度准备食材：中种面团：高筋面粉400g、酵母4g、清水240g主面团：高筋面粉160g、奶粉25g、干酵母2g、白砂糖30g、盐5g、清水100g、无盐黄油30g馅料：菠萝果酱250g、豆沙馅350装饰：干面粉少许制作方法：1、将中种面团的材料全部放入干净的揉面盆中，揉均匀，不需要出膜，不需要光滑，面团中看不到干酵母的颗粒即可。面团揉好之后盖上保鲜膜放在冰箱中进行冷藏发酵。发酵时间约为10小时以上，具体以发酵状态为准。即撕开一块发酵好的面团，面团中间有明显的蜂窝状态。中种面团除了冷藏发酵，也可以放置在常温下发酵，发酵温度建议不要超过28度；
2、将发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机桶中；
3、依次加入主面团中的清水、白砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母。夏天做面包建议采用冰水效果更好；
4、接通厨师机的电源，先低速将食材搅拌均匀，再高速将面团揉至取出一小块面团，用手慢慢撑开出现的破洞有锯齿状态时加入盐和提前放常温度下软化的黄油；
5、继续启动厨师机，将面团揉至取出一小块，用手慢慢撑开出现的破洞没有锯齿状态时结束揉面；
6、将揉好的面团平均分成15个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
7、趁面团松弛的时间开始准备馅料：将菠萝果酱和豆沙馅混合在一起搅拌均匀；
8、面团松弛好之后，用擀面杖擀成长椭圆形；
9、翻面后，在擀好的面皮上铺上菠萝果酱豆沙馅，果酱不需要铺得太满。收尾处用手指轻轻按压薄，可以让面包的收尾处粘合得更紧；
10、从有馅料的一端向另一端卷起，收口处朝下；
11、面包坯子制作完成之后放在提前准备好的纸托中进行发酵；
12、大约半小时左右后面包发酵至八分满。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，夏天气温高发酵时间短，冬天气温低发酵时间长，如果室内空气比较干燥建议放在烤箱中发酵，发酵时要在烤箱中放一碗不烫手的热水；
13、面包发酵完成之后用割包刀随意划出自己喜欢的造型，表面筛上少许干面粉；
14、将2个烤盘分别放入烤箱的最上层和最下层，选择“空气烤”模式，时间为35分钟，如果烤箱没有空气烤模式的建议将烤盘放入中层，采用上下火，烘烤的时间根据自家烤箱脾气做调整；
15、烘烤结束后取出放在烤网上晾凉；
小贴士：1、制作面包，材料的投入顺序一般是先放液体（水、牛奶、鸡蛋），再放糖、奶粉、面包粉，然后放干酵母，最后放盐和无盐黄油；2、一般配方中液体的量仅供参考，制作时需要根据面粉的吸水性适当调整，刚混合时面团比较粘手，揉至面团出筋后一般就不会粘手；3、面团发酵的时间要灵活掌握，第一次发酵建议在28度左右，湿度为75%，二次发酵建议在35度左右，湿度为85%
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