农村老妈妈独门秘制小菜，炒好以后焖三天才能吃，吃过就念念不忘

时间：2021-11-02 08:17:25来源：今天也很乖小仓

农村老妈妈独门秘制小菜，炒好以后焖三天才能吃，吃过就念念不忘。在我的家乡沂蒙山区，冬季干旱少雨，寒冷又漫长。在没有塑料大棚的年代，冬季适合蔬菜生长的只有大白菜，菠菜，蒜苗，萝卜。与、由于吃的蔬菜种类不多，很多家庭都有腌制咸菜的经历，用来丰富菜篮子。腌渍咸菜用的食材就是辣疙瘩，此物虽然外形丑陋，但是产量极高，用来腌制咸菜，成本低廉，食用方便且容易保存。辣瘩通常的吃法是腌渍咸菜，最常见的就是用盐水直接腌制，过程缓慢，要隔年才能使用，咸香扑鼻。也可以用酱油腌制，切块晾至半年，撒五香粉辣椒粉，人称五香疙瘩肉。

辣疙瘩现在全国各地都有种植，北方叫辣疙瘩，南方成芥蓝，生吃微苦不佳，鲜吃在我们鲁中山区常见，切丝配上姜丝香菜两端，淋上香油和醋，气味由比直钻脑门，通腺开窍。小时候老妈除了腌渍辣疙瘩，还会用辣疙瘩腌制焖菜，焖菜顾名思义就是焖出来的菜，这道小菜把辣疙瘩切丝后，用油炒熟，然后拌上花生米、芝麻，焖上两三天，辣疙瘩的气味充分挥发出来，再食用，味道极佳，闻起来有点刺鼻，吃起来清脆爽口，十分过瘾。当年外地求学时，一道冬季就想吃老妈做的这道小菜，跑遍菜场也没找到，问了当地同学，她们都闻所未闻，应该只有我们本地才会做。这个冬季老妈来家小住，我缠着妈妈让她教我做这道小菜，做好的小菜，用来搭配清粥或者煎饼，都合适，没想到一向挑剔的老公，也对这道小菜也赞不绝口，每次吃饭必要，今天雨妈就把这道小菜的做法，教给大家，七八零后应该对这菜深有记忆。