美食｜这个菜式，真的是妈妈最爱吃的？

一大早，春华就带着小俨出来了，广州人最喜欢喝早茶，所以春华就想去一家天河区的老字号粤菜店喝早茶了。

一来到，先上一轮早茶点心先。

这个拉肠选用晚造米制作而成，为了使口感更好，肠粉做得十分薄身。

这个小锅里，藏着另一个美食：鱼片粥。鱼片都是上桌的时候才放进去，过桥式的制作方法，保持着鱼片最新鲜最好的效果。

身片保持着最嫩滑的口感，多种米混合制作而成的粥底，使每一口粥都更有层次感。

干蒸、凤爪、小笼包都是喝早茶常点的点心。

这个干蒸加上了麻辣酱汁，使你感觉干蒸好像在麻辣火锅里捞上来似的。

还有这里的招牌点心：第一包。里面是秘制汁酱和叉烧馅料做成，外面是松脆的苏皮。

撕开包后，酱汁完全包裹着叉烧，使叉烧都很有光泽。酱汁的丰盈，使吃叉烧的时候，就像在吃一个灌汤包，一口咬下去，满满的酱汁，从叉烧里流出。

提到叉烧，一定少不了这道菜了，听到它的名字，感觉就像是妈妈最爱吃的菜式。

老娘叉烧

1.热锅放油，把五花肉煎至金黄后捞出

2.用煎完叉烧的油炒香配料

3. 把五花肉放进锅，倒入高度酒大火煮

4.煮一会后，放入叉烧酱

5.把水加至浸过五花肉

6.小火焖1小时40分钟

卖相十分漂亮，普通的叉烧都是深红色的，这里的老娘叉烧，整个都是黑色的。

正是对口感的追求，叉烧都比较大块，入口即化。猪的猪肉味十分浓郁，这是酱汁和肉香味结合的一个最好效果。

叉烧虽然焖了1个多小时，但依然保持着有爽口的口感。吃到瘦肉部分，一点也不会干，酱汁充分渗透到瘦肉里，十分入味。全肥肉部分被香煎过，油脂都出来了，所以不会有油腻的感觉，使你吃完一块再想吃一块。

除了这个特别的叉烧酱汁，师傅还有一个特别的酱汁：大丰收。

鲍汁海味大丰收

要做这个汁酱，就要用到多种食材，包括火腿、鸡、鲍鱼、鸡爪、瑶柱、猪脚、猪元蹄等制作而成。

火腿要起肉煎香，鸡肉用盐腌制，切件洗干净血水后煎香，大火煮至沸腾，转小火熬制24小时。

这个熬好的鲍汁粘稠度十分高，全部都已经挂边了，而且有着浓香的咸鲜味。

这个大丰收有花胶、鲍鱼、瑶柱、黄肉参、蹄筋和鲍鱼菇，加入调制好的酱汁，然后加热入味。

所有食材的鲜味，已经融入到酱汁之中。食材本身都是没有调味的，味道全靠鲍汁，金华火腿的咸鲜味，加入到其他名贵食材后，味道刚刚好，不会重口味，而且吃完后，酱汁的咸鲜味，依然可以保留在口腔中。

鲍鱼菇切得十分薄，看上去就像龙虾伊面的面条，放在其他食材的底部，吸收其他食材的鲜味。鲍鱼菇湿润爽脆，没有点半干菇的感觉。

除了传统的粤菜，这里还有创新的菜式，给你品尝。

青辣酱多宝鱼

1.鱼骨切好铺底

2.摆上丝瓜，在丝瓜上放上青椒酱蒸三分钟

3.鱼肉切成薄片

4.加入盐、秘制五香粉和蛋清等调味

5.鱼片汆水后铺在蒸好的鱼骨上

6.浇上酱料和热油即可

虽然做法上，有点像酸菜鱼，但效果上，却是一盘藤椒鱼。酱料经过调配，只有微微的辣味，使广东人更易入口。

避风塘海虾

1.先处理虾

2.给虾开背取虾线

3.先把油烧至100度左右

4.把处理好的虾沾上酱，放入油中炸至金黄

5.先小火翻炒材料，然后再放入虾翻炒

虾被炸得十分香脆，连壳也能吃掉。虾膏非常好地保留在虾头里，一口咬下去，虾膏马上冲出来，有种爆开的感觉。除了有避风塘的香味，还有虾本身的鲜味。

白切鸡

把鸡洗干净后，放入煮好的汤里面浸泡，浸熟后捞出过冷水切件即可。

足够日子的青远鸡，平时只喂谷物和玉米，即可以保持鸡味浓郁，又可以保持肉质鲜美。鸡肉十分嫩滑，很有质感。