青少年死于食用未煮熟的猪肉导致脑部感染

2019年4月2日

最近的一份报告提醒人们在食用任何肉类之前都要充分煮熟，尤其是在烧烤季节逐渐临近之时。

《新英格兰医学杂志》上周四发布了一份报告，该报告显示一名印度青少年在吃了未煮熟的猪肉后丧生。这道菜导致由a虫引起的脑部感染。

这位18岁的老人前往法里达巴德一家医院，抱怨各种症状，包括右腹股沟疼痛和右眼肿胀。患者头部的磁共振成像显示“整个大脑皮层有许多明确的囊性病变”，这与一种称为神经囊尾rc病的疾病相一致。正如佛罗里达州奥兰多市间皮瘤中心的注册营养师苏珊娜·迪克森（Suzanne Dixon）向Parents.com解释的那样，这种疾病是由于猪肉tape虫Ta虫在中枢神经系统中的入侵所致，是发展中国家的主要公共卫生问题。

幸运的是，这种情况在美国并不常见。实际上，疾病控制与预防中心估计，每年只有不到1000名美国人感染tape虫。威斯康星州营养与营养学研究院的医学博士Becky Kerkenbush说，此外，囊尾rc病（猪肉tape虫幼虫囊肿的组织感染）极为罕见。她说：“这通常是由于直接从感染的人类粪便中摄取猪肉tape虫卵而引起的。”

为了进一步缓解恐惧，如果将肉适当煮熟，很有可能永远不会发生这种情况。《希腊酸奶厨房》（The Greek Yogurt Kitchen）的作者R.D.N. Toby Amidor说：“将寄生虫煮到适当的最低内部烹调温度非常容易破坏。“但是，食品也需要通过供应链正确处理。”

吃稀有或未煮熟的肉还会增加其他食源性疾病的风险，例如大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。因此，最好通过确保牛肉，羊肉和猪肉的内部温度为145度，而家禽的内部温度为禽肉为165度来避免煮熟的肉，整体营养学家，健身教练和瑜伽教练Miriam Amselem解释说。她说：“这将限制引起疾病的生物和细菌的风险。”

肉类温度计可以帮助确保您的食物处于安全的食用温度。迪克森（Dixon）表示，冷冻肉类也可以有所帮助，因为在冰柜中待几天后，任何寄生虫都将变得无害。

对于家庭烹饪的餐点，她建议根据foodsafety.gov采取以下安全的食物处理步骤：

清洁

处理任何生肉，家禽，海鲜，鸡蛋和未洗的农产品后，请立即用普通肥皂和流水洗手至少20秒钟。每次使用后，请清洗表面，切菜板和餐具。

分离

迪克森说：“切勿使用未经烹煮的肉，禽肉和海鲜以及农产品（蔬菜和水果）使用相同的切菜板和刀具。”“许多人有一个砧板用于存放生肉，家禽和海鲜，还有一个用于生产农产品，因此请确保将这些食物放在干净，可密封的袋子中放入冰箱。”

厨师

将所有食物煮到合适的温度以杀死引起疾病的细菌（所有牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉的温度为145°F；汉堡包和香肠等所有碎肉的温度为160°F；家禽的温度为165°F）。

寒意

冷藏易腐食品的建议是在一小时内。迪克森说：“切勿在柜台上解冻冷冻食品-留出足够的时间在冰箱中解冻，并放在盘子或锅上，以免滴落到下面的即食食品上。”

底线：尽管很难想象甚至任何一种食物都可能造成伤害，更不用说死亡了，但重要的是要记住，您有能力通过各种安全预防措施保护自己和家人，即确保所有食物都是在适当的温度下煮熟。