妈妈们战胜暑期高温的利器——浏阳蒸菜!

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每年的七八月份，都是高温的季节，而又正是孩子们的暑假，这可愁坏了每个家庭的妈妈，厨房的高温把妈妈们热得大汗淋漓，湿透了裙衣还要为全家人每餐的饭菜忙碌着。但在湖南东部的浏阳市，妈妈们有一套战胜高温的利器，那就是浏阳蒸菜。

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浏阳蒸菜产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油有机结合，慢慢形成了一种极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。历经了几十代人的传承和发展，几乎已经达到了“无菜不蒸”的水平，很多菜品成为湘菜中的经典名菜流传于全国。

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要做浏阳蒸菜首先要准备一个蒸的器具，可以到超市买多层不锈钢蒸锅，四周上汽的那种；也可以买直径在三十厘米左右的竹蒸笼，一层一层码在家里的铁锅里。从蒸制效果来讲，竹蒸笼比不锈钢蒸锅要好，一是汽水更少，二是会有一点竹子的清香味。原来柴火做饭是用木甑，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了时间又节约了柴火，一举两得。

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其次，要掌握浏阳蒸菜的制作方法。浏阳蒸菜采用的都是原碗蒸制，几乎无需经过提前加工，只要把主料、辅料、调料按顺序摆在碗里，直接蒸制即可。不同的食材蒸制的时间不同，难熟的要四五十分钟，容易熟的几分钟就可以了，所以火候的掌握也是做好蒸菜的关键。

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浏阳蒸菜之所以能够成为妈妈们战胜高温的利器，原因在于所有菜品都可以提前调好味，待到就餐前一个小时左右再上蒸锅点火蒸制，而妈妈们可以不站在厨房，只要等时间到了就进去关火端出来。而炒菜、煮菜则需用一直陪伴在灶前面，煤气火焰的温度、锅里面的温度交织在一起，肯定就热得难受了。

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蒸能最大程度保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎炸造成的有效成分的破坏和有害物质的产生，蒸制的菜肴吃了不上火。蒸的过程在医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。所以，在高温酷暑的季节，吃蒸菜更有益处，蒸是更加理想的烹饪方式！