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时间：2021-10-09 14:17:04来源：历史资鉴
农村里自己都会种长豆角，吃不完就把它先晒干再腌起来，放个一年半载都不会坏，冬天家里没有什么菜吃，拿点出来，剁点肉末，再切一两颗辣椒一起炒，绝对是米饭杀手.好吃的不要不要的.先在后院的菜地里挑嫩的长豆角摘，老的长豆角可以用来烧汤吃，实在吃不完的或者豆角长虫的就喂猪.
然后把摘来的豆角清洗干净，有虫的地方摘掉。再把豆角切成颗粒.
然后把切好的豆角平铺在老家有的那种大簸箕上，直接放到太阳底下晒，需要晒到7成干。大太阳的话，晒个一天就差不多了.将晒好的豆角里加盐，然后用手搓匀。然后装进坛子里.老家里用的这种坛子都是用陶土做胚子烧成的.腌制菜品或盛放物品不易变质，方便保存.
我们需要把晒好的豆角放进坛子里，边放的时候边按压，压的越紧越好.弄好以后，盖上盖子，在凹槽里加水.
一般存放一个月之后就可以食用啦。经常要检查沿口内是否有水，没有水就需要加点.腌制好的豆角又脆又香.剁点肉末，再切一两颗辣椒一起炒。好吃的不要不要的。
这样腌制的豆角放上半年或者一年都可以吃的，也不酸，脆脆的，很好吃。茄子也可以这样腌制，味道也非常好.可以试试.我妈妈每年都是这样做的.
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