北有土豆南有芋，妈妈做的土豆饼最好吃，原来加了这个，提味增色

时间：2022-01-19 08:16:35来源：谁没有青涩谁谁没

北有土豆南有芋，妈妈做的土豆饼最好吃，原来加了这个，提味增色。北方盛产土豆，土豆的吃法也多种多样，可以炒，可以炸，可以煮......不管怎么吃都好吃。特别是土豆饼，各大档口都能找到它的身影，但怎么做最好吃呢？妈妈加了这一样，别处可是没有的，快来看看吧。

首先土豆的挑选，一定不能选变绿的，长芽的，这样的土豆本身就已经有毒素了，吃了对健康无益。先将土豆表面的泥土清洗干净，再用刨刀去皮，遇到坑坑洼洼的地方，用刀削去就好。

接着把土豆用刨刀刨成丝，如果你的刀功了得也可以直接切成丝。土豆去皮后里面的淀粉遇到空气就会发生氧化反应，就是我们老百姓说的变色了，变红了，为了不变红，就要把刨好的土豆丝浸泡在清水里，不需要时间太长20分钟左右就可以了，然后捞出来，控干水分备用。

一般地方制作土豆饼都是放点盐，打个鸡蛋搅拌一下就上锅煎了，可是妈妈每次都会加葱，还不加葱白，专用葱叶，绿绿的，很是增进食欲呢，当然味道也很好。外面档口之所以不用葱叶，是因为反复加热，葱叶会变黄，一下子就能看出来不是新鲜制作的了，那我们在家做肯定是为了更好吃，所以一定要加葱叶哦。另外还要加一点面粉，面粉会让土豆与土豆之间更好的粘在一起，但这个量不能太多，太多就成面饼了，盖住了土豆本身的鲜味了。

土豆与面粉的比例为300克土豆，80克面粉，当然如果喜欢更脆一些口感的，可以把面粉的量再减少一半。将土豆、鸡蛋、面粉和葱叶搅拌均匀后，就可以上锅煎了。注意火候要选择小火，这样慢慢煎会让上色更漂亮，而且不容易外面熟了，里面还是生的，或是外面直接就糊了。锅里油的量直接决定了土豆饼的颜色和硬度，油多一些，上色自然金黄好看，外表的土豆也会脆香好吃，油少了则相反。