看妈妈烧菜

陈萱和上海浦东新区尚博实验小学三（3）班

这个周末，妈妈邀请爷爷奶奶来我们家吃晚饭，我和奶奶都喜欢吃妈妈烧的蚝油生菜，今天妈妈也不例外又烧了这道菜，我仔细观察，原来，烧菜也是一门学问，里面藏着许多的奥秘呢。

妈妈烧了一桌我们喜欢吃的美味佳肴，接着，妈妈说开始烧蚝油生菜了，勤奋好学的我赶紧去厨房学做蚝油生菜。妈妈先准备了以下材料：生菜、蚝油、生抽、小麦淀粉、大蒜、葱、橄榄油、盐。妈妈一边清洗铁锅一边告诉我：烧菜前，必须把锅洗干净，这样烧出来的菜干净清爽，吃了健康。接着，妈妈往锅里放了一大锅清水，盖子盖好，只听“啪”的一声，妈妈把煤气灶打开了，妈妈说：“开大火烧水的同时，可以洗生菜，节约时间。”我和妈妈一起剥大蒜头，洗干净切成蒜泥。妈妈用淘米水清洗干净生菜后利索地切成两公厘米备用，这时大约过了八分钟，锅盖开始冒汽了，我们惊喜地听到锅子里发出吱吱的响声，妈妈揭开锅盖，发现锅里的水像波涛一样翻滚，水烧开了！最后，妈妈往锅里滴了几滴油，把生菜放进了锅，翻滚的水立刻变平静了。

过了大约两分钟，水又一次翻滚起来，妈妈急忙把煤气关掉，用漏勺把生菜捞起来掂了几下，多余的水顺着漏勺上面的小孔落在了锅里，等水分沥干妈妈把烫熟的生菜装进盘里。妈妈关照烫生菜时，不能盖锅盖，否则，生菜容易发黄。我问妈妈：“那滴几滴油的目的也是为了防止生菜发黄？”“说得对呢！真真很爱动脑筋思考啊，”妈妈竖起大拇指夸我，我脸蛋都红了。

妈妈开始调蚝油汁了：一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，放入切成碎末的葱蒜，加水调成蚝油汁。接着妈妈说要开油锅了，一边说着一边按油烟机的按钮，油烟机发出“嗡嗡”的响声，开始工作了，头顶如微风吹过。妈妈再次开着火，把锅中的水倒掉，妈妈神秘地问：“真真，你觉得现在能往锅中倒油了么？”我急切地回答：“当然可以的啦，我都迫不及待地想吃啦。”妈妈摸了摸我的头叮嘱道：“千万要记住：一定要等锅里的水分都烧干了，才能倒油!否则，油碰到水会溅出来伤到眼睛的！”我如获珍宝，不禁感慨:原来，烧个蚝油生菜里面藏着这么多的奥秘呢！正想着，妈妈把手放到锅上半空中感受一下温度后，放入橄榄油，再放入葱蒜末，这时油锅里发出吱吱的声音，如美妙的交响乐，真的是一种享受啊！妈妈把调配好的蚝油倒入锅中，小火慢熬，并用铲子在锅中画圈，约两分钟，蚝油汁变得浓稠了。最后，把火和油烟机关掉，并撒上葱花，淋在生菜上，拌均匀。哇！我已经闻到香喷喷的味道啦，迫不及待地想品尝了！

我把生菜端上桌，全家人开始品尝妈妈烧的蚝油生菜，奶奶一边吃着一边赞不绝口，夸妈妈能干。我问妈妈：“为什么生菜要切这么短啊？在饭店里吃的生菜都是一整片的呀。”妈妈笑着回答：“奶奶年纪大了，牙齿咬不动啊，而且，你掉牙了，牙疼，生菜太长，也很难咀嚼吃下肚子里呀，为家人烧菜啊，要用心，充分考虑到吃的人是否方便。”啊，原来这就是妈妈的味道呢。